Huile essentielle Bio Sauge sclarée

Connue depuis l’an 800 en Europe, la sauge sclarée est robuste et très aromatique. C’est une vivace herbacée au parfum musqué, qui pousse sur des terrains secs et ensoleillés mais qui est sensible au froid. Elle se caractérise par de grandes feuilles ovales en forme de cœur, grises, à l’aspect velouté sur une tige épaisse. Ses grandes fleurs sont roses, mauves, parfois bleutées et forment un épi floral. Certaines années, son parfum sera subtil, fleuri et persistant mais d’autres années il sera plus proche de la terre, du sous-bois et de la mousse. Il a souvent de forts accents de lavande.

En latin, salvia veut dire « guérir » ou « sauver ». La sclarée signifiant « la toute-bonne ».

La sauge est reconnue depuis très longtemps en tant que plante curative. Au Moyen Age, la sauge sclarée avait pour surnom « œil clair » car on lui prêtait un pouvoir dans le traitement des yeux. Dans la bible, la sauge est mentionnée comme une des herbes que Salomon utilisait pour purifier son temple.

On compte environ 700 espèces appartenant au genre Salvi, dont la sauge officinale qui est une des herbes les plus antioxydantes parmi celles qui sont utilisées en cuisine, et la sauge sclarée, principalement cultivée pour produire de l’huile essentielle. Cette dernière entre notamment dans la fabrication de liqueurs, de vermouths et de parfums.

Les feuilles de la sauge sclarée permettent de parfumer les viandes, notamment les gibiers, le porc, le veau, mais aussi avec les charcuteries, les tartes, les quiches, les sauces. Les fleurs accompagnent parfois les desserts.

L’huile essentielle de Sauge Sclarée relève pâtes, bouillons et soupes et se marie agréablement au Romarin ou au Laurier. Également utile en infusion pour ses nombreuses vertus.